home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / sauer001 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  1.8 KB  |  53 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Sauerbraten
  4. Message-ID: <OCJTKN6@taronga.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Fri, 13 Aug 1993 02:59:07 GMT
  7.  
  8.  
  9. Sauerbraten
  10.  
  11. 2 lb (1 kg) beef bottom round, in 1  piece
  12. 5 tablespoons (74 ml) lard
  13. 1 cup (1/4 liter) raisins, soaked in warm water for 20 minutes and drained
  14. salt and pepper
  15. 1 cup Lebkuchen or gengerbread crumbs
  16. 1 tablespoon (15 ml) apple syrup (or substitute dark corn syrup)
  17. 1 cup (1/4 liter) sour cream
  18.  
  19. Spiced vinegar marinade
  20. 2 cups (1/2 liter) water
  21. 1 cup (1/4 liter) wine vinegar
  22. 1 tsp (5 ml) salt
  23. 2 onions
  24. 1 carrot
  25. 5 peppercorns
  26. 2 whole cloves
  27. 1 bay leaf
  28. 2 juniper berries
  29.  
  30. Put all the marinade ingredients into a large pan.  Bring to a boil, then
  31. lower the heat and simmer for 15 minutes; set the marinade aside to cool.
  32. Place the meat in a glazed earthenware pot, pour in the marinade and leave
  33. the pot in a cool place or the refrigerator for two to three days, turning
  34. the meat occasionally.
  35.  
  36. Drain the meat, pat it dry with paper towels and brown it in the lard in
  37. a large, heavy fireproof casserole.  Strain the marinade -- discarding the
  38. vegetables and the seasonings -- and pour it over the beef.  Cook the beef
  39. in an oven, preheated to to 350F, for about 1 1/2 hours, basting regularly.
  40. Add the raisins about 15 minutes before the end of cooking.   When the meat 
  41. is well done and very tender, transfer it to a warmed platter.
  42.  
  43. Degrease the sauce remaining in the casserole and season it with salt and
  44. pepper.  Over moderate heat, thicken the sauce with the Lebkuchen or
  45. gingerbread crumbs, then mix in the apple syrup or dark corn syrup and the
  46. sour cream. 
  47.  
  48. Slice the sauerbraten and serve it in its sauce with potato dumplings
  49. or potato pancakes and unsweetenend applesauce.
  50.  
  51.  
  52.  
  53.